La cocina mexicana es mucho más que auténticos platos y especias; es un patrimonio cultural vibrante, cuidadosamente conservado.
La cocina mexicana abarca toda una herencia cultural dedicada a mantener las costumbres y tradiciones culturales indígenas de México.
¡Tanto es así que ahora es reconocido internacionalmente como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Cocina Tradicional!
Patrimonio cultural inmaterial de la cocina mexicana
En 2010 la comida tradicional fue inscrita oficialmente en el Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La UNESCO define además el Patrimonio Inmaterial como las prácticas, representaciones, expresiones.
Así como los conocimientos y habilidades, que las comunidades, los grupos y, en algunos casos, los individuos reconocen como parte de su patrimonio cultural patrimonio.
¿Qué podría ser más representativo de tal herencia que la rica tradición de la cocina mexicana?
¿Qué es exactamente la cocina tradicional mexicana?
En primer lugar, la comida tradicional mexicana solo se aplica a los auténticos platos mexicanos.
Tex-Mex es una gastronomía muy vagamente relacionada con la cocina mexicana. Inventado por los primeros colonos de Texas, Tex-Mex se inspiró y se adaptó de la cocina mexicana.
Sin embargo, los ingredientes y las prácticas culinarias asociadas con la gastronomía tradicional mexicana no forman parte de este tipo de comida en México.
En contraste, la comida mexicana más auténtica deriva de una combinación de las antiguas tradiciones azteca, maya y española.
Por ejemplo, el plato tradicional de carne de puerco en chile verde como se sirve en el norte de México, en el Altiplano Central o en Yucatán.
Puede haber grandes variaciones entre las preparaciones de este plato, pero cada preparación es tradicional y cada una es auténtica en su región.
Aquí hay algunos aspectos clave de la comida tradicional para ayudarlo a distinguir los platos auténticos mexicanos de los platos Tex-Mex:
- Ingredientes frescos y saludables como tomates, chiles, no frascos de salsa comprada en la tienda, por ejemplo
- Especias tradicionales (como cilantro y epazote) en lugar de comino u orégano seco
- Tortillas a base de maíz, no tortillas de trigo
- Tacos blandos, no tacos crujientes
- Queso blanco (como cotija o queso fresco) en lugar de queso amarillo (cheddar)
- Granos de maíz cocidos y mazorcas de maíz completas en lugar de salsas y platos con maíz dulce como ingrediente
- Frijoles preparados desde cero, no frijoles refritos americanizados
¿Comida tradicional en restaurantes?
La herencia cultural de la cocina tradicional de México se puede llevar en cada platillo auténtico que siempre que llego a un lugar nuevo me pongo a buscar restaurantes cercanos a mi ubicación y veo que platos se sirven comúnmente.
Cada plato se prepara tradicionalmente usando recetas y métodos culinarios inmersos en la herencia de México.
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