PLATILLOS MÁGICOS EN BAJA CALIFORNIA SUR

Conociendo Baja California Sur

La gastronomía en Baja California Sur, se caracteriza por exóticos y deliciosos platillos de pescados y mariscos.

Básicamente a el gran bono pesquero que se desarrolla en todo el Estado. Langosta, lenguado, callos, almejas y camarones son algunas de las variedades que en esplendidas recetas usted podrá agradar aquí.

La gastronomía del territorio incluye además platillos tradicionales como la machaca de carne saturada de hierbas aromáticas, las almejas comunes y almeja generosa preparadas en diversas formas como empanizadas en escabeche, tatemadas y rellenas. El filete imperial de camarón, camarones rellenos, el callo garra de león y pescados tatemados; Quesos frescos y las acostumbradas tortillas de harina.

Durante un largo periodo que se remonta a miles de años atrás, los primeros pobladores de lo que es hoy el estado de Baja California Sur practicaron la caza, la pesca y la cosecha de frutos como receta de subsistencia. Luego se asentaron en las cercanías de los oasis, como los que podemos ver hoy en San Ignacio y Mulegé, donde seguramente disfrutaron de microclimas favorecidos por la presencia de manantiales y espléndida vegetación.

Con recetas de épocas prehispánicas y recomendación de la gastronomía de otras regiones mexicanas y españolas, los sudcalifornianos asombran a los visitantes con sus tradiciones culinarias al segundo de alimentos y bebidas de Baja California Sur. Aquí conseguirás tragos como el vino y el licor de damiana, que poseen increíbles aromas y sabores que definitivamente debes probar.

  1. El ceviche es un plato que puedes disfrutar en cualquier período del año, incluso es muy aceptable por los amantes de los mariscos. Algo que le da un toque sudcaliforniano es prepararlo con el pescado “cochito”, un pez muy interesante para los lugareños y que seguro te parecerá delicioso.
  1. La birria es un exquisito guisado que se mezcla con los sabores de la presa de res o de chivo, también de los chiles anchos, guajillo y morita. Esta receta entra en la lista de platillos típicos de Baja California Sur, a pesar de ser originaria de Jalisco.
  1. Las albóndigas de pescado forman parte de las recetas de comidas de Baja California Sur para compartir con tus ascendientes en un almuerzo o una cena, en cualquier hito del año. El platillo es finalidad si buscas poco claro y si tienes quiragra reunión para la obtención de la compostura del día. Se trata de un plato de pequeñas esferas de pescado molido en un estofado de ajo, cebolla, chiles poblanos y jitomates. Para prepararlo, puedes seleccionar entre filetes de róbalo, marlín o jurel. Si no están fileteados, debes cerner los restos, es decir, cabezas, escamas y espinas. Luego, continúas moliendo y condimentando con sal y pimienta.

Puedo atestiguar que el mezcal fue la base de la alimentación de las comunidades indígenas durante el período misionero y antes del éxito de la agricultura y la ganadería. Su consumo se difundió con el auge minero de Santa Rosalía, incluyendo la destilación del jugo de los corazones mezcaleros tatemados para hacer licor. Muchas de las plantas consumidas por los indígenas y los procedimientos utilizados para su recolección fueron enseñados a los colonos.

Es muy común encontrar restos arqueológicos como piedras de moler en las montañas de la península. Las piedras eran muy importantes para el procesamiento de los alimentos y su análisis nos ha ayudado a conocer mejor la dieta prehispánica. Desgraciadamente, no hemos encontrado ningún rastro de las famosas coritas, que eran utensilios fundamentales que los pericúes utilizaban para recoger alimentos. Estas cestas de palmas tejidas también servían como contenedores de agua. A menudo se añadían piedras calientes al agua y los cestos se utilizaban para cocinar.

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