El cheesecake japonés no se parece en nada a cualquier pastel de queso que hayas probado antes. En serio, amamos el estilo Nueva York y todo, pero las tartas de queso japonesas son legítimamente increíbles.
Tienen una textura más esponjosa que la tarta de queso clásica, gracias a la técnica japonesa de batir las claras de huevo por separado antes de incorporarlas a mano para la aireación, pero aún así tienen esa bondad rica y cremosa que te encanta.
¿Otra gran diferencia? Aunque puedes comerla fría, también se comen calientes, recién salidas del horno, por lo que literalmente se derriten en la boca.
¿Cómo es el cheesecake japonés?
Hay dos tipos principales de pastel de queso japonés, ambos el resultado de una ligera remodelación para adaptarse a los gustos locales: más ligero, menos dulce y deliciosamente más bajo en calorías.
El pastel de queso japonés “souffle” es una variedad horneada, pero difiere de un pastel de queso horneado tradicional al estilo de Nueva York al incorporar una masa de clara de huevo de merengue a la mezcla de queso crema, que se cocina al baño maría para producir una consistencia suave similar a la gasa.
Puede o no tener un centro fundido, dependiendo del tiempo de cocción, y a veces también se cubre con una mancha de mermelada de albaricoque.
Japón también tiene su propia versión del cheesecake sin hornear occidental, conocido como pastel de queso “raro”.
Esta versión utiliza un agente de ajuste, como agar-agar o gelatina, y una base de queso crema y yogur en lugar de crema, dándole un sabor agrio.
¿Cómo surgió el cheeecake japonés?
Los pioneros comerciales de la tarta de queso en Japón aparecieron en la década de 1960.
En un viaje a Berlín en 1969, Tomotaro Kuzuno, propietario de Morozoff de Kobe, se encontró con un pastel de queso käsekuchen local (una variante alemana), y estaba tan enamorado que decidió que necesitaba estar disponible en su país de origen.
Rikuro Ojisan en Osaka fue una de las primeras cadenas que sirvieron el característico pastel de queso japonés tambaleante, aireado y estilo soufflé. Durante la década de 1970, las revistas femeninas con pastel de queso catalizaron un auge en la popularidad del pastel en todo el país.
A finales de la década de 1980, más postres con tiramisú similar al queso y bollos al vapor rellenos de queso comenzaron a aparecer y solidificar el lugar del queso en la cocina japonesa.
Desde la década de 1990, el apetito y la disponibilidad de pastel de queso se han generalizado en todo Japón y se ha convertido en el aperitivo favorito de muchos para acompañar el café.
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