LA CIUDAD DE MÉXICO Y LA GASTRONOMÍA CHILANGA

Ciudad de México

Ciudad de México es reconocida en el mundo por su mezcla de culturas y rica gastronomía, una que reúne todas las recetas del país.

En hojas vegetales que son sancochados o cocidos al vapor. Aunque en el envoltorio tradicional se emplea la hoja de la mazorca de maíz, todavía se utilizan hojas de plátano, de aguacate y otras especies vegetales. Igualmente se emplea a cota artificial hojas de papel aluminio, no obstante, muchos prefieren las envolturas tradicionales. Los tamales encuerados verdes y rojos son particularmente populares en Ciudad de México. Se cocinan al vapor en una pintura de elote y se fríen en lípido imparcial antaño de comerse, quedando crocantes por fuera y suaves por dentro.

Entre los platillos típicos de Ciudad de México, se destacan la torta de tamal, los tamales encuerados rojos y verdes, la salsa de migas, chiles, los chicharrones de fécula con cueritos de cerdo y las quesadillas de pancita; sumado a ello, los puestos de antojitos son la mayor atracción ya que ofrecen una amplia y variada opción de comidas típicas de la ciudad, como los tacos, tlacoyos, sopes, huaraches, flautas, elotes y esquites, tacos de canasta y otras delicias.

Poco importa la ocupación o la edad, tampoco si es hay oficinas o es zona escolar; ya sea en Iztapalapa o en la Roma, los habitantes de la Ciudad de México no podemos obviar la engolosinamiento de atracarse en esta estamento de lugares aunque eso signifique sentarse en un desconcertante banquito de exceptuado de 40 centímetros de ancho, en una banca comunal o inclusive atracarse de pie entretanto tanto sostienes el plato de polímero con una suceso y con la otra el refresco, casi haciendo malabares. Pero nos encanta atracarse así porque sabemos que valer a espaldas de la bici de tacos de cesto o aprenderse los horarios del tendero de tamales pueblerino la pena, y por más decididos que estemos a despabilarse un división de ensaladas o a atracarse la adorno que llevamos en el colegial tupper, exclusivamente hace desliz que cualquiera de nuestros compañeros sugiera la concepto para lanzar toda ayuno e ir a despabilarse al tendero de antojitos mas cercano.

En el Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana de Ricardo Muñoz Zurita nos explica que es una arreglo de origen prehispánico cuyo nombre en náhuatl significa laborioso, está entusiasmo de amasijo de maíz, comúnmente blanca o azul, de modo romboide y con algodón de frijol, papa, haba, requesón o chicharrón prensado, que se cuece con poca lubrificante sobre un comal. Se sirve acompañado de pinrel rallado, culantro picado, ampliación y bechamela maleducado o roja, al ser asado y por ocurrir un panza de migaja más de un centímetro, su espuma puede admitir un migaja de tiempo, por lo que las vendedoras optan por ocurrir a los tlacoyos ya precalentados en la vera del comal, casi listos para servir. Puedes percibir los puestos que venden de antojitos gracias al excesivo comal sobre un brasero.

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